يُعد التجميد أو التبريد أحد الوسائل الرئيسية التي نعتمد عليها بشكلٍ شبه يومي لاحتفاظ بالطعام أو بقاياه والاستفادة منه لأطول فترة ممكنة بعيدًا عن الخوف من تعرّضه التلوث أو التلف. والحقيقة أن تبريد وتجميد الطعام يُعد بالفعل وسيلة رائعة لتحقيق ذلك، كما أنه قد يساعد في منع العديد من الأمراض المنقولة بالغذاء، وذلك من خلال دور التبريد والتجميد في قتل بعض أنواع البكتيريا الضارة والتي تسبب العديد من الأمراض. ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (FDA) يجب تخزين الطعام في الثلاجة بدرجة حرارة (-18 درجة مئوية) أو أقل منعًا لنمو البكتيريا، وعلى رأسها اللحوم والمنتجات البحرية والدواجن، أما الخضار والفواكه فتحتاج درجة حرارة (4 درجات مئوية). وعلى الرغم من هذه الحقيقة، إلا أن هناك العديد من الأطعمة والأغذية التي لا تنطبق عليها هذه القاعدة، إذ يمكن أن يؤدي حفظها في الثلاجة للعديد من المخاطر، ومنها: الثوم المقشّر: يمنع تخزين الثوم في الثلاجة خاصة بعد تقشيره، لأنه قادر على التقاط أنواع عديدة من العفن والتي يرتبط بعضها ببعض أنواع السرطانات. البصل المقشّر: يمنع تخزين البصل المقشّر أو المقطّع في الثلاجة، لأنه تمامًا كالثوم قابل لالتقاط العديد من أنواع العفن. الزنجبيل المقشّر: يمنع تخزين الزنجبيل المقشّر أو المقطّع في الثلاجة لأن ذلك قد يؤدي إلى العديد من أمراض الكِلى.
الرز: يمنع تخزين الأرز المطبوخ في الثلاجة لأكثر من (24 ساعة)، لأنه قد يصبح سامًا. ويمكنكم الحصول على المزيد من النصائح الغذائية من خلال متابعة حساب )د. فيرا متّى) الدكتورة في العلاج النفسي الغذائي والتي تقدّم العديد من النصائح الغذائية التي قد تساعدكم في الحصول على نظام غذائي آمن.